吟醸酒の麹造りと同じ製法で作った麹のみを使用。また、殺菌をしない生の塩麹なので、麹が作る活きた酵素が食材を柔らかくします。 内容量　：200g 原材料名：米麹（山形県産米）、食塩 保存方法：要冷蔵（10℃以下） 栄養成分表示（100g当たり） 　熱量：123Kcal 　たんぱく質：1.5g 　脂質：0g 　炭水化物：29.1g 　食塩相当量：10.8g ～特徴～ ①殺菌をしていない「生塩麹」 　麹が持つ酵素により、肉や魚の硬さの原因であるタンパク質が分解され、柔らかく仕上がります。殺菌をしている塩麹もありますが、麹の酵素が失活してしまうため、塩麹のメリットが無くなってしまいます。 ②吟醸麹を使った吟醸塩麹 　吟醸酒の麹造りと同じ製法で造った麹（精米歩合60％）のみを使用。米を磨くことで雑味のない仕上がりになります。 ～基本の使い方～ ●食材に対して10％の量の塩麴を使うと美味しく仕上がります。　 ●塩の代わりに塩麹を使用する場合は、塩の倍量が目安です。塩分濃度は塩麹の方が低いので、摂取する塩分量は1/4になります。 ●基本的な使い方は、塩麹に肉や魚を、1時間ほど漬けこみ、焼くだけです。 （使い方色々）塩麹唐揚げ、鶏肉の塩麴焼き、きゅうりの塩麴浅漬け、マグロの塩麴漬け、等々